Receta de Rabo de Toro en Casa Pedro

La receta tradicional de rabo de toro que hacía mi madre, y que en Restaurante casa Pedro lo ofrecemos en el menú diario todos los miercoles, es una receta espectacular y deliciosa que a todo el mundo le gusta, la tradición de la buena cocina, sencilla y un guiso preparado  a fuego lento para nuestros clientes.

Nuestra Receta de Rabo de toro

Nuestra  receta es cordobesa donde se cocinaban con los toros que se lidiaban en las plazas de toros, pero que hoy en día lo cocinamos cuando lo compramos en el mercado de abastos. Todas nuestras carnes de ternera son de las tierras de Segovia.

Cocinando a fuego lento

El guiso lo vamos hacer de la forma tradicional, a fuego lento en la cacerola durante 3 horas de cocción a fuego lento. Vamos a saber cuando está listo porque la carne se separa fácilmente del hueso, ese será su punto.

Los ingredientes para  4 personas:

• 2 Rabos de vaca, (el de toro es complicado encontrarlo) aproximadamente 2,5 Kg.
• 3 zanahorias
• 3 puerros (solo la parte blanca)
• 3 cebollas
• 2 tomates maduros grandes
• 4  ajos
• 3 hojas de laurel
• Sal, pimienta y harina
• Vino tinto 1,5 litro
• Caldo de carne o agua

Cómo hacer rabo de toro

Partir fina la zanahoria, los puerros, la cebolla y el ajo.

Después salpimentamos y espolvorear en harina el rabo y echamos en la cazuela, que antes le hemos echado un chorro de aceite de oliva virgen. Con el aceite caliente rehogamos los trozos de rabo para sellarlos.
Echamos en la cazuela  las verduras en el mismo aceite que hemos sellado el rabo. Lo dejamos pochar y por último echamos los tomates trozeaditos, el laurel y un poco más de sal.
Añadimos el vino, mezclamos y dejar que se caliente.
Después echamos los trozos de carne y el caldo hasta cubrirlo.
Lo dejamos cocer a fuego lento durante 3-4 horas y a esperar.
Movemos de vez en cuando la cazuela.
Si queremos una salsa clara y limpia lo pasamos por un chino.
Y ya lo tenemos. Rico, rico….